相关文章

菜籽油中富含酚和植物甾醇等活性成分(图)

来源网址:http://www.hsfsw.com/

  多酚广泛存在植物中,是主要的二级代谢产物,具有高效的抗氧化、抗辐射、抗诱变、抗癌、抗衰老、抗菌、清除自由基等多种药理、保健功效,有益于人体健康。油菜籽富含多酚,是其他油料种子的10-30倍。菜籽多酚分为游离多酚、可溶性酯化多酚和糖苷多酚以及不可溶多酚。

  菜籽中的游离酚酸占总酚的9-16%,其中主要是芥子酸,占游离酚酸总量的70%-85%,另外还含有少量游离的p-水杨酸、香草酸、龙胆酸、原儿茶酸、丁香酸、p-香豆酸、阿魏酸、咖啡酸和绿原酸等;结合酚酸占总酚的80%,其中主要是芥子碱,其在菜籽中的含量约为0.4%-1.0%。

  植物甾醇在体内能抑制胆固醇吸收,因而具有降低血液胆固醇水平的功能。菜籽油中的主要植物甾醇包括菜籽甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇和燕麦甾醇。植物甾醇含量 范 围 为 432-1190 mg/100g,长江上、中、下游菜籽油平均含量分别为786、863、830 mg/100g。

  另外,菜籽油中β-胡萝卜素平均含量为2.4 mg/kg,叶黄素含量范围为28-352 mg/kg。